Preparare un brodo di carne delizioso e nutriente richiede attenzione e cura. Nella seguente ricetta vi indico consigli e sette trucchi fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Ormai l’inverno è alle porte e questo è, senza dubbio, il piatto più amato e preparato. Quando sarà pronto potete anche far cuocervi il tipo di pasta che più preferite. Seguite i seguenti consigli e non ve ne pentirete!
Brodo di carne perfetto
7 trucchetti
1. Evitare di essere frettolosi
– Mantenete il fuoco basso e aggiungete l’acqua fredda lentamente. Seguite il consiglio di Pellegrino Artusi, uno dei padri della gastronomia italiana, che suggeriva di mettere la carne in acqua diaccia e far bollire la pentola adagio adagio.
2. Utilizzare il giusto tipo di verdura
– Le verdure come carote, sedano e cipolla costituiscono una base solida per il brodo. La neutralità del loro sapore facilita l’utilizzo del brodo in diverse ricette. Potete considerare l’aggiunta di pomodoro per un tocco interessante.
3. Erbe e spezie
– Arricchite il vostro brodo con erbe e spezie come rosmarino, prezzemolo, aglio, alloro e pepe. Questi ingredienti conferiranno un sapore unico alla preparazione.
4. Il sale
– Aggiungete il sale verso la fine della cottura per valutare meglio la sapidità naturale del brodo. La lunga cottura estrae già molti sapori dagli ingredienti, quindi è consigliabile non eccedere con il sale.
5. Occhio all’ordine
– Rispettate un preciso ordine durante la preparazione. Aggiungete la carne quando l’acqua è ancora fredda per permettere il rilascio ottimale dei sapori, mentre la verdura va inserita dopo le prime bolle per preservare le proprietà nutrizionali.
6. Tempi lunghi: pazienza
– Dedicate tra 2 e 3 ore di cottura al brodo per garantire un risultato perfetto. Questi tempi devono essere calcolati dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, mantenendo la fiamma al minimo.
7. Non disdegnate le ossa
– Le ossa aggiungono profondità al brodo e possono essere acquistate a un costo accessibile. Chiedete al vostro macellaio di fiducia per ottenere ossa di qualità che daranno una marcia in più alla vostra ricetta.
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