Antipasti Pizza e Pane

Il Tortano natalizio di Cannavacciuolo: Lo chef svela il trucco per un casatiello stellato e buonissimo

Il Tortano natalizio di Cannavacciuolo: Lo chef svela il trucco per un casatiello stellato e buonissimo. Immancabile sulle tavole dei napoletani il giorno della vigilia, la ricetta del tortano varia a seconda delle tradizioni ma anche delle città in cui è preparato. Lo chef di Masterchef, Antonino Cannavacciuolo svela i suoi segreti per realizzare un tortano davvero a 3 stelle.

 

Il Tortano natalizio di Cannavacciuolo: ingredienti per 8 persone

  • 600 gr di farina 00
  • 300 ml di latte
  • 200 gr Salame
  • 100 gr Pancetta Affumicata
  • 100 gr Scamorza Affumicata
  • 100 gr Provolone Piccante
  • 50 gr Pecorino
  • 50 gr Parmigiano
  • 6 Uova
  • 10 gr Strutto
  • 200 gr di strutto o burro
  • 20 gr di sale
  • 40 gr di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero

Preparazione:

Per l’impasto del casatiello mettere nella planetaria la farina, lo strutto, il lievito diluito in un pochino di acqua tiepida (la temperatura corretta di questa deve essere circa 30°), l’acqua, lo zucchero e il pepe; azionare la planetaria e quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unire il sale. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti in modo da renderlo perfettamente omogeneo ed elastico.

 

Una volta pronto farlo riposare in un contenitore largo, coperto da un canovaccio, in un luogo caldo fino a che l’impasto non ha raddoppiato il suo volume. Una volta che l’impasto del casatiello è pronto stenderlo formando un rettangolo di circa 40x60cm; tagliare una striscia di impasto larga 2 cm che servirà per la decorazione finale.

Tagliare formaggi e salumi a cubetti, distribuirli misti su tutta la superficie dell’impasto, spolverizzare con parmigiano e pecorino grattugiati, quindi arrotolare l’impasto fino ad ottenere un salsicciotto abbastanza lungo in modo da riempire a 360° la tortiera a ciambella, ben unta con lo strutto.

 

Coprire il casatiello con un canovaccio e farlo lievitare nuovamente per un’ora. Infine distribuire sulla superficie di questo rotolo le uova intere con il guscio, bloccarle con due strisce di pasta incrociate. Spennellare il casatiello con l’uovo rimasto e farlo cuocere in forno preriscaldato a 185° per almeno 50 minuti, o comunque fino a cottura.

Suggerimenti: con le dosi qui indicate, l’impasto risulterà molto morbido; per i meno esperti, si può diminuire la dose dell’acqua di 80ml (quinti utilizzarne 420 ml) in modo da ottenere un impasto leggermente più sodo e lavorarlo con più facilità.

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it