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Ragù bianco di Giorgio Locatelli, Lo chef svela il suo segreto: “Ecco cosa aggiungo per farlo cremoso. Il trucco è a fine cottura”

Talvolta possiamo anche proporre una variante della ricetta tradizionale provando il ragù bianco di Giorgio Locatelli, una versione senza pomodoro altrettanto gustosa e arricchita con della pancetta a dadini per un sapore unico che si sposa alla perfezione con la pasta all’uovo.

 

In particolare in questa ricetta abbiamo usato i pici, una pasta fresca all’uovo che trattiene meglio l’appetitoso ragù di carne e verdure regalandoci emozioni di ritrovati ricordi d’infanzia. Questo condimento davvero irresistibile è adatto anche per la preparazione di lasagne, cannelloni o crepes salate!

 

Ragù Bianco INGREDIENTI per 4 persone del Ragù bianco di Giorgio Locatelli

  • Pici freschi 400 g
  • Manzo tritato 400 g
  • Salsiccia fresca 250 g
  • Pancetta 200 g
  • Sedano 100 g
  • Carote 100 g
  • Cipolle dorate 100 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco 100 g
  • Olio extravergine d’oliva 100 g
  • Rosmarino 2 rametti
  • Salvia 5 foglie

Alloro 4 foglie

  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b
  • Acqua q.b.

COME PREPARARE I PICI AL RAGÙ BIANCO

Per preparare i pici al ragù bianco iniziate dal soffritto. In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il sedano e la carota tritati finemente.

 

Unite anche la cipolla tritata e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso; nel frattempo sfogliate il rosmarino e tritatelo al coltello, poi aggiungetelo al soffritto.

 

Lavate e asciugate la salvia, sfogliatela e tritatela finemente; aggiungetela al resto del soffritto e infine insaporite con due foglie di alloro intere.

 

Tagliate la pancetta a cubetti e rosolatela insieme alle verdure, mescolando con una spatola. Occupatevi ora della salsiccia: incidete, nel senso della lunghezza, il budello esterno con un coltellino ed eliminatelo con le dita.

 

Sbriciolate la salsiccia. Unitela al ragù insieme alla carne trita e cuocete a fuoco vivace, mescolando con una spatola per spezzettarle ulteriormente. Cuocete il tutto per qualche minuto. Rimuovete lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco.

 

Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura del ragù unendo un mestolo di acqua calda, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo, se occorre altra acqua.

 

Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco. Quando manca una mezz’oretta al termine della cottura, mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua da portare a bollore: quando bolle salate a piacere e lessate i pici, lasciandoli al dente.

 

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel tegame del ragù oramai pronto. Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Servite subito i vostri pici al ragù bianco ancora fumanti.

 

CONSERVAZIONE del Ragù

I pici al ragù bianco si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile la congelazione del ragù bianco.

 

CONSIGLIO

Per il ragù bianco è possibile utilizzare anche della carne di tacchino, maiale, vitello o coniglio. Potete insaporirlo con degli insaccati come la soppressata o ancora con dei funghi porcini essiccati precedentemente ammollati e ben strizzati. Iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it

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