La ricetta delle zucchine e melanzane al forno impanate è un vero tesoro, tramandato con amore da zia Giulietta e Nonna Blandina. Queste cotolette di verdure sono perfette come antipasto, soprattutto se servite con una salsa allo yogurt. La semplicità di questa preparazione e il suo sapore delizioso la rendono ideale per chi ama i piatti genuini e ricchi di tradizione. Grazie alla generosità della zia di Benedetta Rossi, possiamo imparare i segreti di questa ricetta di famiglia, che da generazioni arricchisce le nostre tavole con sapori autentici e inconfondibili.
Zucchine e melanzane al forno impanate
Ingredienti:
- 3 uova
- 3 zucchine
- 3 melanzane
- 300 g di pangrattato
- 300 g di farina
- Sale fino q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione:
Per iniziare a preparare le zucchine e le melanzane al forno impanate, lavate le zucchine, tagliatele a quarti per il lungo e poi a pezzi. Aggiungete del sale e lasciatele riposare qualche minuto per far uscire l’acqua in eccesso. Nel frattempo, preparate tre ciotole: una con farina, una con uova sbattute e salate, e una con pangrattato. Passate le zucchine prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben impanate. Disponetele su una teglia coperta di carta forno e irroratele con abbondante olio d’oliva. Per le melanzane, pelatele e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Salate entrambe le superfici delle fette, quindi passatele nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato, pressando bene per far aderire il pane. Disponetele sulla stessa teglia delle zucchine e irroratele con olio d’oliva, spolverandole eventualmente con altro pangrattato per un tocco extra di croccantezza. Infornate a 180-190 °C per circa 30 minuti, girando le verdure a metà cottura per garantire una doratura uniforme. Le vostre zucchine e melanzane al forno impanate sono pronte. Buon appetito.
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