Prepara la panatura: Tagliate il pane secco a quadrotti e frullatelo finemente in un mixer. Frullate separatamente le nocciole e i nachos fino a ottenere una granella.

In un piatto capiente, unite il pane frullato, le nocciole tritate e i nachos sbriciolati. Aggiungete la paprica.

Tritate finemente le foglie di rosmarino e maggiorana e incorporale al mix di panatura. Amalgamate bene il tutto con le mani.

Prepara i funghi: Pulisci i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo con un coltello e pulendo le cappelle con un panno umido. Non lavarli sotto l'acqua.

Taglia i funghi porcini a metà nel senso della lunghezza, ottenendo due "fette" per ogni fungo.

Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto (leggermente salato) e uno con la panatura aromatica.

Passa ogni fetta di fungo prima nella farina (eliminando l'eccesso), poi nell'uovo e infine nella panatura, premendo bene per farla aderire.

Scalda abbondante olio di arachide in una padella profonda fino a raggiungere i 170°C.

Friggi le cotolette di funghi per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti.

Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salale leggermente. Servi immediatamente.