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Manfredi con la Ricotta (La Ricetta Storica del 1295)

Un primo piatto regale della tradizione campana. Pasta lunga arricciata condita con un sugo di pomodoro vellutato e ricotta di bufala freschissima.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 37 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 300 g manfredi pasta lunga arricciata
  • 600 ml passata di pomodoro
  • 450 g ricotta di bufala ben sgocciolata
  • 1 cipolla ramata piccola
  • 1 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio pecorino romano grattugiato
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • basilico fresco abbondante
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Method
 

  1. Iniziate dal sugo: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio EVO finché non diventa trasparente.
  2. Versate la passata di pomodoro, portate a bollore, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti.
  3. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti per far restringere bene il sugo. Regolate di sale e pepe.
  4. Mentre il sugo cuoce, mettete la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso. Stemperatela poi in una ciotola con una forchetta e un pizzico di sale.
  5. Tenete da parte tre mestoli di sugo "rosso" e circa 100 g di ricotta per la decorazione finale.
  6. Versate la restante ricotta (350 g) nella padella con il sugo e amalgamatela velocemente senza lavorarla troppo: deve restare cremosa.
  7. Cuocete i manfredi in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alla padella con il condimento, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.
  8. Unite il parmigiano, il pecorino e mantecate a fuoco bassissimo per un minuto.
  9. Impiattate aggiungendo sopra ogni porzione un po' del sugo rosso tenuto da parte e un cucchiaio di ricotta fresca "a crudo".
  10. Completate con pepe nero macinato e foglie di basilico fresco.