Lavate le melanzane e dividetele a metà nel senso della lunghezza.

Praticate dei tagli profondi nella polpa, creando un reticolo (tagli orizzontali e verticali), facendo attenzione a non bucare la buccia.

Cospargete la polpa di sale e lasciate riposare le melanzane in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l'amaro.

Risciacquate le melanzane, strizzatele delicatamente e asciugatele perfettamente con carta assorbente.

Scaldate abbondante olio per friggere e immergetevi le melanzane, cuocendole bene da tutti i lati. Scolatele su carta assorbente.

Preparate un battuto finissimo al coltello con il lardo, le foglie di basilico, l'aglio e il pepe nero.

Distribuite il battuto di lardo all'interno dei tagli praticati nelle melanzane fritte.

Ungete una teglia con un filo d'olio EVO, adagiate le melanzane e completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché il lardo non si sarà sciolto e il formaggio avrà formato una crosticina dorata.