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Pasta con Melanzane a Funghetto al Forno

Una pasta al forno saporita e filante, condita con melanzane a cubetti dorate in padella, pomodorini freschi e tanta mozzarella.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 5 persone
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 500 g pasta formato corto come penne o rigatoni
  • 1 melanzana grande
  • 15 pomodorini ciliegini
  • 200 g mozzarella a dadini ben sgocciolata
  • 2 spicchi aglio
  • formaggio grattugiato q.b.
  • pangrattato q.b.
  • 1 noce burro
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Method
 

  1. Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti di circa 1-2 cm.
  2. In una padella ampia, scaldate abbondante olio EVO e fate soffriggere i due spicchi d'aglio interi.
  3. Unite i cubetti di melanzana e cuoceteli a fuoco medio-alto finché non risultano dorati e morbidi.
  4. Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti.
  5. Quando le melanzane sono pronte, unite i pomodorini in padella per gli ultimi 5 minuti di cottura. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete il basilico spezzettato a mano.
  6. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta, scolandola molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato).
  7. Trasferite la pasta nella padella con il condimento. Aggiungete la mozzarella a dadini e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Mescolate bene.
  8. Imburrate una teglia da forno e rivestitela con un velo di pangrattato.
  9. Versate la pasta nella teglia, livellate la superficie e completate con altro formaggio grattugiato, una spolverata di pangrattato e il burro a fiocchetti.
  10. Infornate a 220°C (funzione ventilata o grill) per circa 10 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.