Soffritto: Preparate un trito finissimo di sedano, carota e cipolla. Fatelo soffriggere con olio EVO in una pentola alta per 15 minuti a fuoco bassissimo.

Rosolatura: Unite le patate a tocchetti e la cotenna. Lasciate rosolare bene finché la carne e i tuberi non prendono colore.

Cottura Lenta: Coprite con acqua, aggiungete i pelati schiacciati, l'alloro e le croste di parmigiano. Portate a bollore e cuocete per 1 ora a fuoco dolce con coperchio.

Pasta: Calate la pasta mista direttamente nel sugo di patate.

Il Segreto: A metà della cottura indicata per la pasta, spegnete il fuoco. Coprite bene e lasciate riposare per 20 minuti senza toccare.

Finitura: Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo d'olio a crudo e, se volete, guarnite con peperone crusco o provolone prima di servire.