Soffritto: Preparate un trito finissimo di sedano, pochissima carota e cipolla. Fatelo imbiondire in una pentola (meglio se di coccio) con un filo d'olio EVO.

Patate e Carne: Aggiungete le patate tagliate a dadini e la pancetta (o il prosciutto). Fate soffriggere leggermente per far insaporire tutto.

Cottura Lenta: Coprite con acqua in proporzione alla pasta che cuocerete dopo. Appena raggiunge il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 3 ore. Le patate diventeranno tenerissime senza rompersi del tutto.

La Pasta: Aggiungete la crosta di parmigiano tagliata a pezzetti. Calate la pasta direttamente nella zuppa e portatela a cottura aggiungendo acqua calda se necessario.

Mantecatura: Spegnete quando la pasta è molto al dente. Lasciate riposare un minuto fuori dal fuoco affinché gli amidi si leghino perfettamente ("azzeccata").

Finitura: Servite con una generosa macinata di pepe fresco e le foglioline tenere di sedano per un tocco di freschezza.