Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti grossolani e irregolari.

In una padella molto ampia o in un tegame di coccio, mettete la pancetta tagliata a striscioline o dadini. Fate soffriggere a fiamma media finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta inizierà a diventare croccante.

Unite le patate nel tegame e fatele rosolare per un paio di minuti nel grasso della pancetta, mescolando bene.

Aggiungete gli spicchi d'aglio (potete lasciarli interi e "vestiti" per un aroma più delicato o schiacciarli per un gusto più forte), le foglie di alloro e gli aghi di rosmarino.

Regolate di sale e abbondate con il pepe nero.

Coprite a filo le patate con acqua tiepida. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa.

Portate a bollore e continuate la cottura finché le patate non risulteranno tenere. Togliete il coperchio negli ultimi minuti per far restringere il liquido.

Quando le patate iniziano a "disfarsi" leggermente e il sughetto è diventato denso e cremoso, spegnete il fuoco.

Servite calde, magari con una spolverata finale di pepe fresco.