In una padella capiente dai bordi alti, scaldate un abbondante filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio. Lasciatelo imbiondire senza bruciarlo.

Aggiungete i pomodori (passata o pelati schiacciati). Unite un goccio d'acqua per favorire la cottura e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, finché il sugo non risulterà ben ristretto.

Rimuovete l'aglio e abbassate la fiamma al minimo.

Aggiungete il burro di Normandia freddo a tocchetti nel sugo. Mescolate delicatamente finché non sarà completamente fuso e amalgamato al pomodoro, creando una crema omogenea.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di conservare una tazza di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con il sugo cremoso. Saltate a fiamma vivace per un paio di minuti per terminare la cottura.

Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po' dell'acqua di cottura conservata per mantenere la cremosità.

Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante basilico fresco spezzettato a mano, una macinata di pepe nero e il parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolate un'ultima volta e servite immediatamente.