Iniziate frullando i pomodori pelati con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa omogenea e tenetela da parte.

In una pentola, fate appassire il cipollotto tritato finemente con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Unite il riso Carnaroli e tostatelo per qualche secondo a fiamma vivace.

Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, versando il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

A metà cottura, unite i pelati frullati e le foglie di basilico fresco. Continuate a mescolare regolarmente.

Spegnete il fuoco circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione (il riso deve restare molto al dente).

Mantecate il risotto con il burro e una parte del parmigiano grattugiato.

Rivestite una pirofila con carta forno e versateci la metà del riso, livellandolo bene.

Create uno strato abbondante con la mozzarella e la scamorza tagliate a fette o a cubetti.

Coprite con il riso rimasto, livellate la superficie e completate con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

Cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti.

Azionate la funzione grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una gratinatura dorata e croccante.