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Salsiccia Agglassata alla Siciliana: la ricetta originale con patate e sugo

La Salsiccia Agglassata è un secondo piatto tipico siciliano ricco e saporito. Un'esplosione di gusto grazie al sugo ristretto e alle patate che creano una "glassa" irresistibile.

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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 4 salsicce al finocchietto o piccanti
  • 4 patate medie
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cipolla dorata
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 800 ml polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 1 bicchiere acqua calda

Method
 

  1. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi o cubetti di grandi dimensioni.
  2. Sbollentate le patate in acqua bollente salata per circa 5-8 minuti. Devono restare sode. Scolatele e tenetele da parte.
  3. In una padella ampia o un tegame di coccio, scaldate l'olio extravergine d'oliva con l'aglio intero e la cipolla affettata finemente.
  4. Quando il soffritto è dorato, aggiungete le salsicce e fatele rosolare uniformemente su tutti i lati fino a doratura.
  5. Sfumate con il vino bianco a fiamma vivace e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
  6. Unite la polpa di pomodoro, un bicchiere d'acqua calda e le patate sbollentate.
  7. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, finché il sugo non risulterà denso e "agglassato".
  8. Regolate di sale e pepe, eliminate l'aglio e servite lo sformato ben caldo nel tegame.

Note

  • Il segreto: Usate la salsiccia con semi di finocchietto per l'autentico sapore siciliano.
  • Variante: Se avanza del sugo, usatelo il giorno dopo per condire della pasta corta (penne o maccheroni): è eccezionale!
  • Pane: Non dimenticate il pane casereccio croccante, la scarpetta con questo sugo è obbligatoria.