Preparate gli ingredienti per il pesto: incidete la buccia dei pomodori a croce. Immergeteli in acqua bollente per un minuto, poi trasferiteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Spellateli facilmente, tagliateli in quattro, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione in eccesso.

Nel mixer, inserite i pomodori preparati, la ricotta, il pecorino, i pinoli (o mandorle), l'aglio, il basilico, le scaglie di peperoncino, sale, pepe e un filo d'olio EVO. Frullate fino a ottenere una crema omogenea ma non troppo fine. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Infarinate i filetti di pesce su entrambi i lati, scrollando l'eccesso.

Scaldate un giro generoso di olio EVO in una padella ampia. Adagiate i filetti e rosolateli a fiamma vivace fino a doratura, girandoli delicatamente. Salate leggermente in padella alla fine.

Per l'impiattamento, stendete un letto generoso di pesto alla siciliana freddo sul fondo del piatto.

Adagiate sopra i filetti di pesce caldi e servite subito, accompagnando a piacere con riso al vapore o cous cous.