Pan di Spagna: Montate uova, zucchero e scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate la farina setacciata a mano. Infornate a 175°C (statico) per 30 minuti. Fate raffreddare e tagliate a cubetti di 1 cm eliminando le croste.
Crema Pasticcera: Scaldate il latte con la scorza di limone. A parte, mescolate tuorli, zucchero e amido. Versate il latte caldo sul mix, rimettere sul fuoco e addensate mescolando. Raffreddate rapidamente con pellicola a contatto.
Crema Tiramisù: Una volta fredda, unite alla pasticcera il mascarpone, lo zucchero e il limoncello. Mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Composizione: Inzuppate i savoiardi nel caffè e formate il primo strato in una pirofila. Coprite con metà della crema. Fate un secondo strato di savoiardi e terminate con la crema rimanente.
Decorazione: Ricoprite interamente con i cubetti di Pan di Spagna. Completate con zucchero a velo, mirtilli e menta.
Riposo: Lasciate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.