Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola ampia, lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero utilizzando un cucchiaio di legno o le fruste elettriche.

Versate l'olio di semi a filo e continuate a mescolare finché non sarà ben incorporato.

Aggiungete gradualmente la farina setacciata alternandola con il bicchiere di latte, così da mantenere l'impasto fluido e senza grumi.

Grattugiate la scorza dei due limoni e spremetene il succo, filtrandolo per eliminare eventuali semi.

Unite all'impasto la scorza, il succo di limone, il pizzico di sale e infine la bustina di lievito vanigliato. Mescolate bene.

A parte, montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Ungete e infarinate una tortiera da 24-26 cm e versate l'impasto livellandolo bene.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 140°C per circa 45 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Sfornate, lasciate raffreddare e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.