Preparate in anticipo la crema pasticcera e lasciatela raffreddare completamente in frigorifero con pellicola a contatto.

In un pentolino, unite acqua, latte, sale, zucchero e il burro a cubetti. Portate a bollore assicurandovi che il burro sia sciolto quando il liquido inizia a salire.

Togliete dal fuoco e versate la farina setacciata tutta in una volta. Mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno.

Riportate sul fuoco e cuocete l'impasto finché non si forma una patina bianca sul fondo del pentolino e la palla di pasta si stacca perfettamente dalle pareti.

Trasferite l'impasto in una ciotola (o planetaria con la foglia) e lasciate intiepidire.

Aggiungete le uova una alla volta: non aggiungete la successiva se la precedente non è stata assorbita. Attenzione: le ultime uova vanno pesate e aggiunte a filo; l'impasto deve risultare liscio e sostenuto (deve formare un triangolo sulla spatola), non liquido.

Trasferite in una sacca da pasticciere con bocchetta stellata (12-14 mm).

Su una teglia leggermente imburrata e pulita, formate dei cerchi da 9 cm di diametro, facendo un doppio giro (uno sopra l'altro) per dare altezza.

Cuocete in forno statico a 200°C per 15 minuti nel ripiano basso. Abbassate a 180°C per altri 15 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso con un cucchiaio di legno.

Spegnete il forno e lasciate asciugare le zeppole all'interno per 15 minuti prima di sfornare.

Una volta fredde, tagliatele a metà o farcitele direttamente sopra con abbondante crema pasticcera, un'amarena sciroppata e una pioggia di zucchero a velo.