L'impasto: In una pentola, scaldate l'acqua con il burro. Quando bolle, versate la farina e il sale in un colpo solo. Mescolate energicamente finché il composto non si stacca dai bordi formando una palla.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per 10 minuti.
Unite le uova una alla volta, facendole assorbire completamente prima di passare alla successiva. Fate riposare l'impasto per 10 minuti.
Formazione: Trasferite il composto in un sac à poche con beccuccio a stella. Su una teglia con carta forno, formate dei cerchi a doppio giro (sovrapposti) per dare altezza.
Cottura: Infornate a 200°C per 10 minuti, poi abbassate a 170°C per altri 20 minuti. Lasciate riposare 10 minuti nel forno spento e socchiuso.
Farcitura: Una volta fredde, tagliate le zeppole a metà. Farcite con uno strato di maionese, prosciutto e rucola.
Decorazione: Chiudete la zeppola, aggiungete un ciuffetto di maionese sopra e decorate con mezzo pomodorino ciliegino.