Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle spesse circa 3 centimetri.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella capiente con un giro generoso di olio EVO fino a farla appassire.

Unite le zucchine, fatele rosolare per un paio di minuti e aggiungete la passata di pomodoro.

Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fuoco medio. Continuate ad aggiungere brodo ogni volta che il precedente viene assorbito, finché le zucchine non risulteranno tenere.

In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe nero.

Quando le zucchine sono cotte ma ancora sode, versate le uova direttamente in padella.

Mescolate a fiamma bassissima per pochi minuti: le uova devono rapprendersi ma restare morbide e cremose, senza seccarsi.

Regolate di sale e pepe se necessario e servite le zucchine ben calde.