Dissalatura: Lavate accuratamente tutti i tagli di carne sotto acqua corrente per eliminare il sale della stagionatura.

Prima Cottura: Mettete la carne in una pentola capiente, coprite d'acqua e portate a bollore. Appena bolle, scolate tutto e buttate l'acqua (servirà a togliere il sale residuo e le impurità).

Seconda Cottura: Ricoprite la carne con acqua pulita, aggiungete l'aglio intero e le verdure precedentemente mondate.

Lunga Cottura: Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima.

Mantecatura: 5 minuti prima di spegnere, sbattete le uova con pecorino e pepe. Versate il composto nella minestra bollente.

Finitura: Mescolate bene finché l'uovo non si rapprende in piccoli fiocchi. Servite la minestra fumante.