Preparazione Peperoni: Pulite i peperoni eliminando semi e filamenti. Tagliateli a fette medie, cospargeteli di sale e, se possibile, lasciateli asciugare al sole per qualche ora.

La Salsa: Lavate i pomodori destinati alla passata, cuoceteli finché non sono teneri e passateli al passaverdura.

I Pomodori: Tagliate i pomodori restanti (pelati) a listarelle ("pacchetelle").

Invasamento: In barattoli sterilizzati, alternate uno strato di salsa di pomodoro, uno di peperoni, uno di pomodori a pacchetelle e qualche foglia di basilico. Premete bene per eliminare bolle d'aria.

Piccantezza: Se gradite, inserite dei peperoncini interi o a fette tra gli strati.

Sterilizzazione: Chiudete i barattoli con tappi nuovi. Metteteli in un pentolone d'acqua (separati da canovacci) e fateli bollire per almeno 1 ora.

Riposo: Lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua di cottura fino al giorno dopo. Conservate in luogo fresco e buio.

Consumo: Al momento di mangiare, scaldate il sugo in padella con un soffritto di aglio fresco a fettine.