Preparate i filetti di pollo tagliandoli a farfalla. Copriteli con pellicola e batteteli gentilmente. Praticate dei piccoli solchi superficiali con il manico del coltello per evitare che si arriccino e per far aderire meglio la panatura. Salate e pepate.

Preparate la panatura mescolando in un piatto il pangrattato, il parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo e il peperoncino.

In un altro piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale.

Passate ogni filetto prima nell'uovo e poi nel mix di pangrattato. Ripetete il procedimento una seconda volta per ottenere una doppia panatura resistente.

Avvolgete le cotolette nella pellicola e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti.

Scaldate abbondante olio EVO in padella fino a raggiungere i 170°C circa.

Immergete i filetti e friggeteli per circa 3-4 minuti per lato, girandoli spesso finché la doratura non risulterà uniforme.

Scolate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite immediatamente con una spruzzata di limone fresco.