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Gurguglione Elbano, il Contorno di Verdure Toscano

Un ricco stufato di verdure tipico dell'Isola d'Elba. Peperoni, melanzane, zucchine e pomodori cotti lentamente con aromi mediterranei
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Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Contorno
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 800 g peperoni rossi e gialli
  • 600 g melanzane
  • 500 g pomodori maturi tipo ramati
  • 400 g zucchine
  • 200 g cipolle rosse
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino secco
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.

Method
 

  1. Affettate grossolanamente le cipolle rosse e fatele imbiondire in una pentola ampia con l'olio EVO.
  2. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2-3 cm e unitele alle cipolle.
  3. Pulite i peperoni eliminando semi e filamenti, tagliateli a quadrotti e aggiungeteli in pentola. Versate un mestolo d'acqua, coprite e cuocete per 5 minuti a fiamma media.
  4. Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle spesse. Unitele alle altre verdure, salate e aggiungete il peperoncino frantumato. Coprite e cuocete a fiamma dolce per 30 minuti.
  5. Preparate i pomodori: incideteli a croce e sbollentateli per 20 secondi in acqua bollente. Passateli subito in acqua e ghiaccio, spellateli e tagliateli a pezzi.
  6. Trascorsa la mezz'ora, unite i pomodori alle verdure insieme al prezzemolo tritato e alle foglie di basilico spezzettate a mano.
  7. Mescolate bene, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  8. Regolate di sale se necessario e lasciate riposare il Gurguglione prima di servirlo (tiepido è l'ideale).