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spaghetti con capretto e patate

'O Ruot 'o Furn (Teglia di carne, patate e piselli)

Il classico della domenica napoletana: spezzatino cotto al forno il cui fondo di cottura diventa il condimento per mezzanelli o bucatini
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 25 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 800 g Carne capretto, vitello o maiale a pezzi
  • 1 kg Patate
  • 300 g Piselli freschi o surgelati
  • 10-12 Pomodorini del piennolo o ciliegino
  • 1 Cipolla ramata
  • 500 g Pasta mezzanelli, bucatini o paccheri
  • Pecorino o Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio EVO Sale e Pepe nero q.b.
  • 1 bicchiere d'Acqua calda

Method
 

  1. Soffritto: In una padella capiente, fate appassire la cipolla affettata con olio EVO. Aggiungete la carne e rosolatela bene su tutti i lati finché non è sigillata.
  2. Condimento: Unite alla carne i piselli e i pomodorini tagliati a metà. Salate e lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio.
  3. Patate: Pelate le patate e tagliatele a spicchi molto grandi. In una ciotola, conditele con olio, sale e abbondante pepe, mescolando con le mani.
  4. Assemblaggio: In una teglia da forno alta e stretta, disponete la carne sul fondo formando uno strato compatto. Coprite con le patate condite e versate un bicchiere d'acqua calda sul fondo.
  5. Cottura: Infornate a 180°-200°C per circa 90 minuti. Se vedete che asciuga troppo, aggiungete un altro po' d'acqua bollente. La carne deve risultare tenerissima.
  6. Mantecatura: Lessate i mezzanelli al dente. Togliete la carne e gran parte delle patate dal ruoto. Versate la pasta nella teglia, aggiungete il formaggio e un po' di acqua di cottura. Mantecate bene per raccogliere tutto il sugo sul fondo e servite.