La bellezza di questa ricetta risiede nella sua doppia anima: è contemporaneamente un secondo piatto ricco e un primo piatto da urlo. Una volta che la carne è diventata tenera e le patate hanno assorbito tutti gli umori del soffritto, si estraggono i pezzi principali e si calano i mezzanelli (o i bucatini spezzati) direttamente nel “ruoto”. La pasta finisce di insaporirsi tra i residui di crosticina e il fondo di cottura, regalando un’esperienza di gusto che sa di casa, di famiglia e di antica sapienza culinaria partenopea. Ecco come prepararlo a regola d’arte per la Pasqua 2026.
'O Ruot 'o Furn (Teglia di carne, patate e piselli)
Ingredienti
Method
- Soffritto: In una padella capiente, fate appassire la cipolla affettata con olio EVO. Aggiungete la carne e rosolatela bene su tutti i lati finché non è sigillata.
- Condimento: Unite alla carne i piselli e i pomodorini tagliati a metà. Salate e lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio.
- Patate: Pelate le patate e tagliatele a spicchi molto grandi. In una ciotola, conditele con olio, sale e abbondante pepe, mescolando con le mani.
- Assemblaggio: In una teglia da forno alta e stretta, disponete la carne sul fondo formando uno strato compatto. Coprite con le patate condite e versate un bicchiere d'acqua calda sul fondo.
- Cottura: Infornate a 180°-200°C per circa 90 minuti. Se vedete che asciuga troppo, aggiungete un altro po' d'acqua bollente. La carne deve risultare tenerissima.
- Mantecatura: Lessate i mezzanelli al dente. Togliete la carne e gran parte delle patate dal ruoto. Versate la pasta nella teglia, aggiungete il formaggio e un po' di acqua di cottura. Mantecate bene per raccogliere tutto il sugo sul fondo e servite.
3 Segreti per un ‘Ruot ‘o Furn’ da manuale
- La Scelta del “Ruoto”: Usate una teglia (il ruoto, appunto) non troppo grande. La carne e le patate devono stare strette, quasi ammassate. Questo permette ai liquidi di non evaporare subito, creando un vapore interno che rende la carne tenerissima e un fondo di cottura concentrato, perfetto per saltare la pasta.
- Le Patate Grandi e “Saporite”: Tagliate le patate a spicchi molto grandi. Se fossero piccole si sfalderebbero durante l’ora e mezza di cottura. Conditele bene a parte con olio, sale e pepe prima di adagiarle sulla carne: devono formare uno scudo protettivo che mantiene l’umidità dello spezzatino sottostante.
- La Mantecatura in Teglia: Non condite la pasta in una ciotola pulita! Il segreto è versare i mezzanelli al dente direttamente nel ruoto ancora caldo, subito dopo aver tolto la carne. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e abbondante formaggio grattugiato: il fondo di pomodorini e grassi della carne creerà una cremina illegale.
Il Consiglio di PiùRicette: Quale carne scegliere?
Se volete rispettare la tradizione pasquale, optate per il capretto: il suo sapore selvatico si sposa divinamente con la dolcezza dei piselli. Se invece preferite un gusto più rassicurante e amato da tutti, il vitello (muscolo o polpa) o le salsicce a punta di coltello sono l’alternativa perfetta. Ricordate: più la carne è mista, più il sugo per la pasta sarà profondo e complesso!
