Spaghetti alla Li Galli, i più amati dalla Callas che impazziva per l’isola campana. Non solo cozze per un primo super cremoso

Ci sono ricette capaci di racchiudere in un solo boccone la bellezza selvaggia di un territorio e il fascino delle grandi storie d’amore che hanno segnato un’epoca. Gli spaghetti alla Li Galli prendono il nome dall’isola campana dove si dice siano nati, quel meraviglioso e mitologico arcipelago sospeso di fronte a Positano. A quanto pare innamorata di questo piatto è stata la soprano greca più famosa al mondo ovvero Maria Callas che adorava la Campania e le suoi isole tanto da fermarsi ogni volta per gustare questa ricetta insieme all’allora amante Onassis, a bordo del favoloso yacht Christina. Alla base del piatto ci sono cozze, tarallo sbriciolato e pomodorini rossi e gialli e sono un primo piatto campano molto gustoso, saporito e veloce da preparare. Ci troviamo di fronte a un’autentica opera d’arte culinaria, ideale a luglio: perfetti per un pranzo domenicale o per una cena in compagnia in cui potrete deliziare i vostri ospiti con un profumo di mare travolgente.

Per la perfetta riuscita di questa pietanza potete utilizzare anche le linguine, l’importante è che la pasta si amalgami per bene col condimento. Preparatevi, perché l’incontro tra la sapidità dei frutti di mare, la dolcezza dei pomodori bicolore e la nota croccante e pepata del tarallo vi conquisterà. Inoltre, con un sughetto così denso e invitante, statene certi, non saprete rinunciare alla famosa scarpetta e ad un buon bicchiere di vino bianco. Provateli!

Spaghetti alla Li Galli: ingredienti e dosi per 4 persone

L’eccellenza dei mercati campani concentrata in una spaghettata estiva rapida e ricca di contrasti.

Come preparare gli spaghetti alla Li Galli: il procedimento

I segreti tecnici per aprire i frutti di mare e gestire la doppia consistenza del tarallo per un sugo cremoso.

1. La gestione dei frutti di mare: Iniziate pulendo e raschiando per bene le cozze sotto l’acqua corrente, eliminando il bisso esterno, quindi lasciatele aprire in una pentola alta con un po’ d’acqua a fiamma viva e coperta da un cuscino di vapore. Una volta che le cozze si sono aperte, lasciatele raffreddare leggermente, poi eliminate il guscio e tenetele da parte insieme al loro liquido di governo filtrato.
2. La frantumazione del tarallo: Prendete i mitici biscotti napoletani sugna, pepe e mandorle. Mettete i taralli in una busta per alimenti e, aiutandovi con un mattarello, riduceteli a pezzettini piccoli, ottenendo una granella rustica e disomogenea.
3. La base bicolore del sugo: In una grande padella antiaderente, versate un abbondante filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino. Appena l’aglio risulta imbiondito, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, finché i pomodorini non risultano cotti, morbidi e avranno rilasciato il loro succo colorato.
4. Il trucco della mantecatura stellata: Una volta cotti i pomodorini, togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete le cozze sgusciate e metà dei taralli sbriciolati. Le mandorle e la sugna del tarallo inizieranno a legarsi ai liquidi del pomodoro. Amalgamate per bene, con gran velocità, il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace, poi spegnete il fuoco.
5. Il salto finale della pasta: Intanto, cuocete gli spaghetti al dente e, quando saranno cotti, scolateli e aggiungeteli nella padella del condimento. A questo punto, amalgamate per bene la pasta col sugo e aggiungete il rimanente dei taralli sbriciolati a fuoco spento. Questo garantirà una parte croccante fantastica sotto i denti. Infine, impiattate e servite ben caldo con un ultimo tocco di prezzemolo fresco. Buon appetito!