Piatto elaborato e buonissimo, anche delicato e morbido. Il Casatiello di riso alla siciliana avvolto dalle melanzane è ideale sia per il pranzo di Pasqua che per Pasquetta se non si hanno avanzi. Un piatto che coniuga sia tradizionale che fantasia. Diciamo che ricorda un sartù di riso, ma con una chiave di lettura diversa Se cercate un’alternativa originale alla solita lasagna o al classico casatiello di pane, il Casatiello di riso alla siciliana è la risposta. Questo piatto è un vero trionfo di sapori che coniuga la maestosità del sartù napoletano con la golosità della parmigiana siciliana. Un involucro di melanzane fritte, dorate e saporite, nasconde un cuore di riso “risottato” nel pomodoro, arricchito da un’esplosione di condimenti: salumi misti, piselli, fior di latte filante e le immancabili uova sode, simbolo della rinascita pasquale.
La particolarità di questa ricetta risiede nella consistenza. Grazie alla tecnica della “quasi risottatura”, il riso mantiene tutto il suo amido, diventando cremoso e legando perfettamente con il ripieno ricco. È un piatto che parla di festa, di famiglia e di primavera, ideale da preparare in anticipo perché, proprio come i migliori timballi, dà il meglio di sé dopo un breve riposo, quando i sapori si sono amalgamati e la fetta risulta compatta e invitante.
Casatiello di riso e melanzane, Ingredienti
- 1 kg di riso
- 5 uova sode
- olio EVO
- 500 gr di fior di latte
- burro
- scatola di piselli
- salumi
- 3 lt di passata di pomodoro
- basilico
- polpettine ( se volete)
- scaglie di parmigiano
- 4-5 melanzane ( dipende dalla grandezza)
Come si prepara
Partiamo dalle melanzane, considerato il periodo non troppo caldo consigliamo di prendere quelle Siciliane. Le tagliamo a fette e le mettiamo in un cola pasta, cospargete di sale e coprite con un piatto sul quale poggerete un peso ( in questo modo lasceremo scolare l’acqua). Passati 30-40 minuti cambiate lato. Una volta asciugate friggetele e mettetele da parte.
Occupiamoci del riso. Il riso dovrà cuocere in acqua non abbondante dato che l’amido ci servirà ( in questo modo, risottando parzialmente avremo più amido e cremosità). Aggiungete nella pentola la passata di pomodoro e fate cuocere il riso come se voleste risottare. Aggiungete basilico e alla fine il burro per mantecare.
Mentre il riso cuoce facciamo le uova sode. Una volta portata ad ebollizione l’acqua caliamo le uova e lasciamole cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotte facciole freddare e sgusciamole. Ora prendiamo uno stampo e imburriamolo leggermente. Facciamo un tappeto di melanzane, rovesciamo una parte del riso nel quale avremo amalgamato i piselli, i formaggi, la mortadella, pezzi di prosciutto, salame e poniamo sopra le uova e poi chiudiamo con altro riso e poi sigilliamo con le melanzane. Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti. Un piccolo consiglio, se volete, potete aggiungere alle uova anche delle polpettine
I 3 Segreti per un Casatiello di Riso Perfetto
- Il Trattamento delle Melanzane: Non saltate il passaggio del sale. Spurgare le melanzane (preferibilmente quelle viola siciliane) serve a eliminare l’amaro e a far sì che in frittura assorbano meno olio, rimanendo croccanti fuori e tenere dentro, perfette per creare il “guscio” del casatiello.
- La Cottura del Riso “al Pomodoro”: Per un sapore intenso, il riso deve cuocere direttamente nella passata di pomodoro allungata con poca acqua. In questo modo ogni chicco assorbirà il condimento. Ricordate di mantecare con abbondante burro e parmigiano a fuoco spento per ottenere quella cremosità che “abbraccerà” i salumi.
- Il Riposo Strategico: Una volta sfornato, non cedete alla tentazione di tagliarlo subito. Lasciate il casatiello nello stampo per almeno 15 minuti. Questo permetterà al fior di latte di stabilizzarsi e alle melanzane di aderire al riso, garantendovi una fetta perfetta che non si sfalda.
Il Consiglio di PiùRicette: Il Tocco Gourmet
Volete rendere questo piatto davvero indimenticabile? Aggiungete al ripieno delle mini-polpettine di carne fritte precedentemente. Questo piccolo “extra”, tipico delle grandi occasioni, trasformerà il vostro casatiello di riso in un pezzo da novanta della cucina mediterranea, capace di stupire anche gli ospiti più esigenti.
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