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Come fare una pasta e fagioli perfetta

Pasta e Fagioli di Cannavacciuolo: il segreto del lardo

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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Quantità Unità,Ingrediente,Note (facoltativo)
  • 200, g Pasta,"Mista, corta o spezzata"
  • 200, g Fagioli secchi,Borlotti o Cannellini
  • 50, g Lardo,Tritato finemente
  • 1,, Carota
  • 1,, Gambo di sedano
  • 1,, Cipolla bianca
  • 1,, Spicchio d'aglio
  • 1,, Foglia di alloro
  • q.b. ,Olio EVO,
  • q.b. ,Sale e Pepe,
  • q.b. ,Peperoncino,
  • q.b. ,Prezzemolo,Fresco tritato

Method
 

  1. Ammollo: Metti a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda per circa 12 ore (preferibilmente la sera prima).
  2. Prima Cottura: Scola i fagioli e mettili in una pentola con la carota, la cipolla, il sedano a pezzetti e la foglia d'alloro. Copri con acqua e cuoci finché non sono teneri.
  3. Il Brodo: Una volta cotti, scola i fagioli avendo cura di filtrare e conservare l'acqua di cottura (sarà la base per la pasta).
  4. Soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio EVO con lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungi i fagioli e coprili con l'acqua di cottura messa da parte.
  5. Cottura Pasta: Quando il brodo bolle, cala la pasta. Gira spesso per sprigionare gli amidi.
  6. Tocco dello Chef: A metà cottura della pasta, aggiungi il trito di lardo, il prezzemolo, sale e pepe. Il lardo si scioglierà creando una crema irresistibile.
  7. Finitura: Servi la pasta e fagioli ben calda, completando con un ultimo filo d'olio a crudo.

Note

La pasta e fagioli è un pilastro della cucina italiana, un tempo considerata un piatto povero, oggi elevata a eccellenza grazie a tocchi magistrali. Utilizzare il trito di lardo come fa lo chef Cannavacciuolo permette di ottenere una pasta e fagioli cremosa e profumata, superando la classica versione casalinga. Per un risultato ottimale, ricorda di usare la pasta mista, che raccoglie meglio il condimento e dona una consistenza variegata ad ogni boccone.