Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a tocchetti di circa 1-2 cm, cercando di farli tutti della stessa dimensione. Tritate finemente la cipolla.

In una pentola capiente, scaldate un generoso giro d'olio EVO e fate soffriggere la cipolla a fiamma dolce finché non risulterà trasparente e profumata.

Unite le patate e fatele rosolare per un minuto, mescolando spesso.

Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente la parte alcolica a fiamma vivace.

Coprite le patate con 3 mestoli di acqua calda (o brodo), salate leggermente e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Fate attenzione: se l'acqua si asciuga troppo, aggiungetene un altro mestolo; le patate devono restare morbide ma non sfaldarsi.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato).

Trasferite la pasta nella pentola con le patate. Sciogliete lo zafferano in un dito d'acqua calda e unitelo al composto.

Mantecate bene il tutto per un paio di minuti, aggiungendo un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato e pepe nero macinato fresco.

Servite la pasta e patate ben calda, con un'ultima grattugiata di formaggio a piacere.