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Pasta Fagioli e Cozze, la Ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Un classico napoletano reinterpretato dallo chef Cannavacciuolo. Fusilli saltati con le cozze su una vellutata base di crema di fagioli borlotti
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Preparazione 20 minuti
Cottura 26 minuti
Tempo totale 46 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 400 g fusilli o pasta mista
  • 400 g fagioli borlotti già cotti
  • 1 kg cozze intere
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Method
 

  1. Preparate un trito finissimo con carota, sedano e cipolla. Fate soffriggere il trito in una pentola capiente con due cucchiai di olio EVO.
  2. Aggiungete i fagioli borlotti insieme a un po' della loro acqua di cottura. Lasciate asciugare il liquido a fuoco medio.
  3. Passate i fagioli con un passaverdure fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenete in caldo.
  4. In una pentola separata, fate aprire le cozze a fuoco vivo con il coperchio. Una volta aperte, sgusciatele e filtrate accuratamente l'acqua di cottura con un colino a maglie fini.
  5. In una padella ampia, scaldate un filo d'olio e saltate brevemente le cozze sgusciate.
  6. Cuocete i fusilli in acqua leggermente salata (attenzione: l'acqua delle cozze è già sapida). Scolateli al dente e versateli nella padella con le cozze.
  7. Aggiungete un mestolo di acqua filtrata delle cozze e ultimate la cottura della pasta in padella per 2-3 minuti, facendola amalgamare bene.
  8. Per l'impiattamento: stendete un velo di crema di fagioli sul fondo di un piatto fondo. Adagiatevi sopra la pasta con le cozze.
  9. Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero al momento.