La grande tradizione popolare campana regala ancora una volta una ricetta da sogno e a proporcela ĆØ direttamente Antonino Cannavacciuolo. Pasta, fagioli e cozze, un trionfo di sapori. Pasta,Ā fagioliĀ eĀ cozze, un classico della cucina tradizionale napoletana. E chi meglio di Antonino Cannavacciuolo per interpretarla? Chi segue normalmente loĀ chef in Cucine da Incubo lāha giĆ visto prepararlo diverse volte, ma ĆØ sempre bello cercare di imitarlo. Lo chef campano ĆØ un maestro anche in queste preparazioni, cheĀ pescano nella cultura popolare.
La campagna che si mescola con il mare, una ricetta perfetta anche per il recupero. Lui utilizza iĀ fusilli, ma in realtĆ vanno benissimo anche altri formati di pasta corta, meglio se mista. Il bello di questa pasta, fagioli e cozze ĆØ che si può mangiare in qualsiasi periodo dellāanno. Una zuppa quasi asciutta, che dāestate può essere consumata tiepida o anche fredda.
Pasta fagioli e cozze, Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di fusilli
- 400 gr di borlotti (pesati cotti, senzāacqua)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 kg di cozze intere
- olio extravergine
- un pizzico di sale
- prezzemolo
Preparazione: Pasta fagioli e cozze, la ricetta completa
Partite con il classico trito.Ā Antonino CannavacciuoloĀ riduce a pezzettini piccolissimi sia laĀ carotaĀ che ilĀ sedanoĀ e poi fa lo stesso con laĀ cipolla,. Voi provateci, senza farvi male. Mettete a soffriggere il trito in una pentola con due cucchiai di olio extravergine.
Quindi aggiungete iĀ fagioliĀ insieme ad un poā dellāacqua di cottura. Lasciate cuocere fino a quando il liquido si asciuga. A quel punto metteteli nel passaverdure e riduceteli in crema.
A parte, in unāaltraĀ pentola, coperta, fate aprire leĀ cozzeĀ e poi sgusciatele filtrando lāacqua di cottura.
Versatene un poā neiĀ fagioli, mentre le altre le dovete passare in padella con un poā dāolio. Quando i fusilli sono al dente,Ā scolateli e versateli nella padella con le cozze. Aggiungete un poā dellāacqua filtrata di cottura e andate avanti a far amalgamare due o tre minuti. Adesso siete pronti per lāimpiattamento. In un piatto fondo mettete un velo di crema diĀ fagioli, poi aggiungete la pasta con le cozze e completate con una spolverata di prezzemolo tritatp. A piacere, ci sta bene una macinata di pepe fresco.
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