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Pasta mmbrugliosa (Ispirata a Cannavacciuolo)

Un primo piatto napoletano veloce e ricchissimo. Una variante dello Scarpariello arricchita da guanciale croccante e una mantecatura ai due formaggi.
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Preparazione 5 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 20 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 400 g penne rigate
  • 150 g guanciale a cubetti o listarelle
  • 500 g pomodorini freschi ciliegino o datterino
  • 2 spicchi aglio
  • 50 g pecorino romano grattugiato
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • basilico fresco abbondante
  • peperoncino opzionale q.b.
  • sale e pepe nero q.b.

Method
 

  1. In una padella ampia, scaldate un filo d'olio EVO. Rosolate il guanciale a fuoco medio finché non diventa croccante.
  2. Rimuovete il guanciale con una schiumarola e mettetelo da parte, lasciando il grasso saporito nella padella.
  3. Nel grasso del guanciale, fate imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino.
  4. Unite i pomodorini tagliati a metà. Schiacciateli leggermente con la forchetta, aggiustate di sale e pepe, aggiungete qualche foglia di basilico e cuocete per 10-12 minuti.
  5. Nel frattempo, cuocete le penne in acqua salata e scolatele molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
  6. Saltate la pasta nella padella con il sugo di pomodorini per un minuto.
  7. Unite il guanciale croccante messo da parte e mescolate.
  8. Spegnete il fuoco. Aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati.
  9. Versate un po' di acqua di cottura e mescolate energicamente (mantecatura) per creare una crema densa e vellutata.
  10. Servite subito con basilico fresco e una spolverata di pepe nero.