Grano: Se usate il grano crudo, bollitelo fino a cottura completa il giorno prima. In un pentolino, unite il grano bollito (o quello del barattolo), il latte e il burro. Cuocete mescolando finché non diventa una crema densa e senza grumi. Lasciate raffreddare.

Frolla: Lavorate velocemente farina, zucchero e strutto. Unite le uova. Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per almeno 4-6 ore.

Ripieno: Setacciate la ricotta asciutta e lavoratela con lo zucchero. Unite le uova, i fiori d'arancio, la cannella e i canditi. Infine, incorporate la crema di grano fredda.

Assemblaggio: Stendete la frolla sottile e foderate uno stampo circolare in alluminio a bordi alti. Versate il ripieno. Decorate con le classiche 7 strisce di frolla incrociate.

Cottura: Infornate a 160°C per circa 90 minuti. La pastiera deve colorirsi lentamente senza gonfiarsi troppo.

Riposo: Lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso. Conservate nel suo stampo per almeno 2 giorni prima di servire.