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Pastiera Napoletana Tradizionale

Il dolce simbolo della Pasqua a Napoli: frolla allo strutto e ripieno di ricotta, grano cotto, canditi e aromi floreali.
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Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 27 minuti
Porzioni: 12 persone
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per la Pasta Frolla:
  • 500 g farina 00
  • 300 g burro o strutto per la tradizione
  • 200 g zucchero
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Per la Crema di Grano:
  • 560 g grano cotto per pastiera
  • 200 ml latte
  • 50 g strutto o burro
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • Per la Crema di Ricotta e Finitura:
  • 500 g ricotta di pecora ben sgocciolata
  • 250 g zucchero
  • 6 uova medie
  • 1 baccello di vaniglia semi
  • 200 g frutta candita mista cedro e arancia
  • 45 ml acqua di fiori d'arancio
  • 2 cucchiai liquore Strega

Method
 

  1. Preparate la frolla: lavorate strutto (o burro) con zucchero, sale e limone. Unite uova e tuorli uno alla volta. Incorporate la farina, formate un panetto e lasciate in frigo per 2 ore (o tutta la notte).
  2. Per il grano: in una pentola unite grano, latte, sale, scorza d'arancia e cannella. Cuocete per 15 minuti finché diventa cremoso, mantecate con lo strutto e fate raffreddare bene.
  3. Per la ricotta: setacciate la ricotta e amalgamatela con zucchero e vaniglia. Unite le 6 uova una alla volta, poi incorporate il grano freddo, l'acqua di fiori d'arancio, lo Strega e i canditi.
  4. Stendete la frolla in una teglia (ruoto) imburrata. Versate il ripieno.
  5. Create le classiche strisce di frolla (4 sotto e 3 sopra a rombo).
  6. Cuocete a 170°C per circa 70-90 minuti.
  7. Lasciate raffreddare nel forno spento. La pastiera va consumata dopo almeno 12-24 ore di riposo.