Impasto: Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida. Su un piano, disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, l'acqua fredda, lo strutto e il lievito sciolto. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio.

Lievitazione: Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore.

Ripieno: In una terrina capiente, sbattete 9 uova con sale e pepe. Unite i salumi e i formaggi (provola e scamorza) tagliati a cubetti, poi aggiungete i formaggi grattugiati. Mescolate bene.

Assemblaggio: Dividete l'impasto a metà. Stendete la prima parte sottile (3-4 mm) e foderate una teglia da 24 cm unta di strutto.

Chiusura: Versate il ripieno livellandolo bene. Coprite con la seconda sfoglia, sigillando accuratamente i bordi. Spennellate la superficie con lo strutto rimasto (o l'ultimo uovo rimasto, se preferite).

Cottura: Infornate a 180°C per circa un'ora. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare e tagliare a fette.