In un piatto piano, mescolate la farina con un pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero.
Passate le fettine di maiale nel mix di farina, premendo bene su entrambi i lati per farla aderire. Scrollate l'eccesso.
Tritate finemente la cipolla al coltello.
In una padella ampia, scaldate l'olio EVO e fate soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché non diventa trasparente e tenera.
Alzate leggermente la fiamma, unite il prezzemolo tritato e le fette di carne. Rosolatele bene su entrambi i lati per qualche minuto finché non saranno dorate.
Versate la birra bionda direttamente sulla carne.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d'acqua o altra birra.
Una volta cotte, togliete il coperchio e lasciate restringere il sughetto per un minuto finché non diventa cremoso.
Servite le scaloppine caldissime, irrorandole con tutto il fondo di cottura della padella.