- 400 g Spaghetti di Gragnano
- 700 g Zucchine medie e sode
- 200 g Provolone del Monaco grattugiato grosso
- 5 foglie Basilico fresco
- 2 spicchi d'Aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale Pepe nero q.b.
Frittura: Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime. Friggetele in abbondante olio EVO fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente.Aromatizzazione: In una padella ampia, scaldate 6 cucchiai di olio con l'aglio. Quando è biondo, eliminatelo e spegnete il fuoco.Rigenerazione: Immergete per pochissimi secondi le zucchine fritte in acqua bollente (potete usare la stessa della pasta).La Crema: Frullate 1/3 delle zucchine con un filo d'olio e un pizzico di sale. Versate la crema ottenuta nella padella con l'olio all'aglio.Cottura Pasta: Lessate gli spaghetti in acqua salata e scolateli molto al dente.Mantecatura: Trasferite la pasta in padella con la crema di zucchine e le restanti rondelle intere. Saltate con un mestolo di acqua di cottura.Il Tocco Finale: A fuoco spento, aggiungete il Provolone del Monaco. Mescolate finché non sarà completamente fuso e cremoso. Completate con pepe nero e basilico spezzettato a mano.
