Pasta Choux: In un pentolino scaldate acqua, burro e sale fino a bollore. Versate la farina tutta in un colpo e mescolate energicamente finché il composto non forma una palla che si stacca dai bordi lasciando una patina bianca sul fondo.

Lasciate intiepidire, poi unite le uova una alla volta, assicurandovi che la precedente sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Dovrete ottenere una massa liscia e densa.

Formazione: Trasferite in un sac à poche con punta a stella e formate dei cerchi da 7 cm su carta forno. Per zeppole più alte, fate due giri sovrapposti.

Cottura: Infornate a 200°C (statico) per 25 minuti con lo sportello leggermente aperto. Abbassate a 180°C e proseguite per altri 5-8 minuti. Fate raffreddare completamente.

Crema di Ricotta: Mescolate la ricotta con lo zucchero. Incorporate delicatamente la panna montata e infine le gocce di cioccolato.

Finitura: Tagliate le zeppole a metà, farcite abbondantemente con la crema. Chiudete e decorate l'incavo superiore con un altro ciuffo di crema, una ciliegina e la granella di pistacchio.