Pasta Bignè: In una pentola, fate bollire acqua, sale e burro. Versate la farina setacciata tutta insieme e mescolate finché l'impasto non si stacca dai bordi. Lasciate intiepidire in una ciotola.

Incorporate le uova (pesate) poco alla volta, lavorando con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio.

Frittura: Formate delle ciambelline con il sac à poche (beccuccio 18 mm) su quadratini di carta forno. Tuffatele in olio di semi a 170-180°C. La carta si staccherà da sola, rimuovetela. Friggete fino a doratura.

Crema Pasticcera: Scaldate latte, panna, aromi e sale. A parte, mescolate tuorli, zucchero e amido. Unite i due composti e cuocete fino a addensamento.

Raffreddamento: Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete in freezer finché non sarà fredda.

Assemblaggio: Tagliate le zeppole a metà, farcite l'interno con la crema, richiudete e completate con un altro ciuffo di crema sopra, zucchero a velo e un'amarena sciroppata.