Dolci

Zeppole di san Giuseppe di Alessandro Borghese, il suo segreto per farle gonfie e soffici: “Cosa aggiungo all’impasto”

Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tradizionale per la ricorrenza della festa del papà Il loro impasto è sofficissimo, sono ricoperte di crema pasticcera e, a completare il tutto, una bella amarena. Ogni morso è un mix di goduria indescrivibile. Soprattutto se avrete realizzato questi dolci con le vostre mani. Per farlo potete seguire la ricetta che Alessandro Borghese ha deciso di condividere con i suoi follower. Lui è uno degli chef più apprezzati del momento e in occasione di questa festa ha deciso di dilettarsi con questi pasticcini. Tiriamoci su le maniche e cominciamo a lavorare.

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti

Per la pasta bignè

  • acqua 250 ml
  • burro 100 g
  • sale 6 g
  • farina 00 250 g
  • uova 400 g

Per la crema pasticcera

  • latte 400 ml
  • panna 100 g
  • tuorli d’uovo 180 g
  • zucchero 150 g
  • amido di mais 40 g
  • sale 2 g
  • limone 1 buccia
  • bacca di vaniglia 1\3

Per la composizione

  • amarene sciroppate
  • zucchero a velo

Preparazione

La prima cosa da fare per cucinare le zeppole di San Giuseppe è preparare i bignè. In una pentola portate a bollore l’acqua insieme al sale e al burro. Una volta raggiunta la temperatura, incorporare la farina setacciata, poca alla volta. Far cuocere per qualche minuto mescolando con il cucchiaio di legno. Spostate la pasta in un contenitore e lasciatela intiepidire.

Amalgamate le uova in un solo colpo e mixate con un frustino elettrico. La pasta bignè è pronta. Utilizzate una sacca da pasticceria del diametro di 18 mm per formare le zeppole a forma di ciambella, direttamente su un foglio di carta da forno. Friggete le zeppole in olio di semi di girasole bollente. La zeppola si deve gonfiare e dorare. Tenete da parte e passate alla crema pasticcera. In un pentolino unite il latte, la panna, il sale, la buccia di limone e la bacca di vaniglia.

Portate a bollore continuando a mescolare. In un’altra ciotola, unite i tuorli insieme allo zucchero e all’amido di mais. Incorporate il mix con il latte e la panna bollenti. Mescolate bene. Coprite la crema con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare in freezer. Tagliate le zeppole a metà e riempitele di crema aiutandovi con una sacca da pasticceria. Richiudete. Completate con dell’altra crema, dello zucchero a velo e una amarena.

Leggi anche: Zeppole di San Giuseppe, gonfie e soffici. I 5 trucchi per farle perfette: “cosa si aggiunge all’olio di frittura”