Tutti conosciamo la calza e il carbone, ma a Venezia la Befana (chiamata affettuosamente Marantega) porta in tavola qualcosa di molto piรน buono. Si chiama Pinza ed รจ un dolce povero della tradizione contadina, nato per non sprecare nulla. Perchรฉ dovresti farla proprio oggi? Perchรฉ รจ la regina del “Riciclo di Lusso”. Hai fichi secchi, uvetta, noci o canditi avanzati dai cesti natalizi? Non buttarli! La Pinza li trasforma in una torta rustica, bassa e profumata, preparata con una base insolita: la farina di mais (sรฌ, quella della polenta!). Il risultato รจ un dolce umido, aromatico e che “sa di casa”, perfetto da inzuppare nel latte la mattina dell’Epifania o da accompagnare con un bicchiere di vino dolce.
La Leggenda della Marantega
Mentre sul Canal Grande i canottieri vestiti da vecchiette si sfidano nella storica “Regata delle Befane”, nelle case venete si mangia la Pinza per augurarsi prosperitร . Si dice che i suoi mille ingredienti (semi, frutta, uvetta) simboleggino la ricchezza per l’anno nuovo. Mangiarne una fetta รจ quasi un rito scaramantico.
La Ricetta: Pinza “Marantega” (Svuota-Dispensa)
Difficoltร : Media | Cottura: 1h | Costo: Basso (usi gli avanzi!)
Ingredienti (Il Mix Aromatico)
- Le Farine: 150g farina di mais (gialla fine) + 100g farina di farro (o 00)
- La Parte Liquida: 750ml di Latte intero + 100ml di Grappa (fondamentale!)
- Il “Cuore”: 80g Zucchero di canna + 70g Burro
- Il Riciclo (tutto quello che hai): 50g Uvetta, 50g Arancia candita, 10 Fichi secchi, mezza Mela a dadini.
- Il Tocco Segreto: 1 cucchiaino di Semi di Finocchio + 1 cucchiaino di Semi di Anice (danno il profumo tipico).
- Lievito: mezza bustina di lievito vanigliato.
Il Procedimento passo dopo passo
- L’Amollo Alcolico: Taglia fichi e frutta a pezzetti. Mettili in una ciotola con l’uvetta, i semi di anice/finocchio e inonda tutto con la Grappa. Lascia ubriacare la frutta per almeno 30 minuti.
- La “Polenta” Dolce: In una pentola porta a bollore il latte con un pizzico di sale. Versa a pioggia le due farine (mais e farro) mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci per 10 minuti mescolando sempre: otterrai una polentina morbida.
- L’Arricchimento: Spegni il fuoco. Aggiungi subito il burro, lo zucchero e la mela a dadini. Mescola finchรฉ il burro รจ sciolto.
- L’Unione: Quando il composto รจ tiepido, sciogli il lievito in un dito di latte e uniscilo. Infine, versa tutto il mix di frutta secca con la sua grappa profumata. Amalgama bene.
- In Forno: Fodera una teglia (20x30cm) con carta forno. Versa l’impasto (che sarร denso e profumato). Spolvera la superficie con zucchero semolato (creerร la crosticina). Cuoci a 180ยฐC per circa 60 minuti.
Il Consiglio della Nonna: Se vedi che scurisce troppo, a metร cottura coprila con un foglio di alluminio: l’interno rimarrร umido e la crosta non brucerร . Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla a quadri: il giorno dopo รจ ancora piรน buona!
