È una delle abitudini più difficili da togliere: usare il cubetto di dado industriale per dare sapore a risotti, minestre o sughi veloci. Ma ti sei mai chiesto cosa c’è dentro? Se leggi l’etichetta, spesso il primo ingrediente è il sale, seguito da glutammato, grassi idrogenati e aromi artificiali. Le verdure? Spesso meno del 3%. La buona notizia è che puoi farti in casa una versione infinitamente più buona, sana e praticamente a costo zero, usando gli “scarti” o le verdure che hai in frigo. Si chiama Dado Vegetale Cremoso Eterno: non serve seccarlo, si conserva in vasetto ed è sempre pronto all’uso.
Il Segreto: Il Sale come Conservante
Non serve congelarlo a cubetti (anche se puoi farlo). Grazie all’alta concentrazione di sale, questo composto crea un ambiente ostile ai batteri e non ghiaccia mai completamente. Puoi tenerlo in freezer o in frigo: rimarrà sempre una crema morbida da prendere col cucchiaino.
La Ricetta: Dado Cremoso “Eterno”
Cosa ti serve (Le proporzioni magiche)
La regola d’oro è: per ogni 300g di verdure pulite, usa 100g di sale grosso.
- 500g di Verdure Miste (Carote, Sedano, Cipolla, Zucchine, Zucca… quello che hai!).
- 150g di Sale Grosso.
- 2 cucchiai di Olio EVO.
- Erbe aromatiche a piacere (Salvia, Rosmarino, Prezzemolo).
Come si fa (Ci metti 20 minuti)
- Il Mix: Lava e pulisci le verdure. Tagliale a pezzettoni e mettile in un frullatore/mixer. Frulla tutto finché non ottieni una poltiglia fine.
- La Cottura (Per concentrare): Metti il trito in una padella antiaderente o in una pentola. Aggiungi il sale grosso e l’olio. Accendi il fuoco medio.
- L’Asciugatura: Fai cuocere per circa 15-20 minuti mescolando spesso. L’acqua delle verdure deve evaporare e il sale deve sciogliersi. Il composto si restringerà e diventerà denso.
- La Crema Finale: Quando è asciutto, dai un’altra frullata veloce (se lo vuoi liscissimo come una crema) e versalo ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati.
Come si usa: Un cucchiaino di questa crema corrisponde a un cubetto di dado classico. Usalo per il brodo, per l’arrosto o nell’acqua della pasta. Il sapore è esplosivo e genuino. In frigo dura mesi, in freezer… praticamente per sempre
Con questo dado puoi preparare tantissime ricette come questa: “Stracciatella alla Romana” in brodo: il comfort food pronto in 6 minuti
