Il polpettone ripieno รจ il “vorrei ma non posso” di molte domeniche: tutti lo sognano, ma molti rinunciano per paura che si spacchi in cottura o che la carne diventi un mattone asciutto attorno al ripieno. La soluzione a entrambi i problemi รจ sempre lei: la Ricotta nell’impasto. Non solo mantiene la carne incredibilmente umida (sostituendo il pane ammollato), ma rende l’impasto piรน elastico e facile da arrotolare senza crepe. Il risultato? Un rotolo dorato che nasconde un cuore di formaggio fuso.
Il Segreto per non farlo rompere
Oltre alla ricotta, il trucco รจ usare la carta forno come “tappetino” per arrotolare e lasciare il polpettone in frigo per 30 minuti prima di infornarlo. Il freddo compatta la forma e sigilla il ripieno.
La Ricetta: Polpettone Ripieno “Morbidezza Assoluta”
Ingredienti per l’impasto
- 500g di Macinato misto (manzo/maiale).
- 200g di Ricotta vaccina (asciutta).
- 1 Uovo.
- 50g di Parmigiano Grattugiato.
- 3-4 cucchiai di Pangrattato (piรน quello per la panatura).
- Sale, Pepe, Prezzemolo.
Per il ripieno (Cuore filante)
- 100g di Prosciutto Cotto a fette.
- 100g di Scamorza o Provola (rilascia meno acqua della mozzarella fresca ed รจ perfetta per il ripieno).
Procedimento
- L’Impasto alla Ricotta: In una ciotola impasta carne, uovo, ricotta, parmigiano e aromi. Se lo senti troppo umido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato, ma non esagerare: deve restare morbido.
- La Stesura: Prendi un foglio di carta forno, spargi un po’ di pangrattato sopra e stendi l’impasto formando un rettangolo spesso circa 1,5 cm.
- La Farcia: Adagia sopra il prosciutto cotto e la scamorza a fette, lasciando liberi 2 cm dai bordi (altrimenti il formaggio esce in cottura!).
- Il “Roll”: Aiutandoti con la carta forno, arrotola la carne su se stessa partendo dal lato lungo. Sigilla bene le estremitร chiudendo la carne con le dita.
- Cottura Perfetta: Chiudi il polpettone nella carta forno “a caramella” e inforna a **180ยฐC per 30 minuti**. Poi apri la carta, spennella con un filo d’olio (o fiocchetti di burro) e cuoci **altri 10-15 minuti** per fare la crosticina dorata.
Lasciatelo intiepidire prima di tagliare: vedrete la fetta perfetta con il formaggio che cola lentamente.
