Il polpettone ripieno è il “vorrei ma non posso” di molte domeniche: tutti lo sognano, ma molti rinunciano per paura che si spacchi in cottura o che la carne diventi un mattone asciutto attorno al ripieno. La soluzione a entrambi i problemi è sempre lei: la Ricotta nell’impasto. Non solo mantiene la carne incredibilmente umida (sostituendo il pane ammollato), ma rende l’impasto più elastico e facile da arrotolare senza crepe. Il risultato? Un rotolo dorato che nasconde un cuore di formaggio fuso.
Il Segreto per non farlo rompere
Oltre alla ricotta, il trucco è usare la carta forno come “tappetino” per arrotolare e lasciare il polpettone in frigo per 30 minuti prima di infornarlo. Il freddo compatta la forma e sigilla il ripieno.
La Ricetta: Polpettone Ripieno “Morbidezza Assoluta”
Ingredienti per l’impasto
- 500g di Macinato misto (manzo/maiale).
- 200g di Ricotta vaccina (asciutta).
- 1 Uovo.
- 50g di Parmigiano Grattugiato.
- 3-4 cucchiai di Pangrattato (più quello per la panatura).
- Sale, Pepe, Prezzemolo.
Per il ripieno (Cuore filante)
- 100g di Prosciutto Cotto a fette.
- 100g di Scamorza o Provola (rilascia meno acqua della mozzarella fresca ed è perfetta per il ripieno).
Procedimento
- L’Impasto alla Ricotta: In una ciotola impasta carne, uovo, ricotta, parmigiano e aromi. Se lo senti troppo umido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato, ma non esagerare: deve restare morbido.
- La Stesura: Prendi un foglio di carta forno, spargi un po’ di pangrattato sopra e stendi l’impasto formando un rettangolo spesso circa 1,5 cm.
- La Farcia: Adagia sopra il prosciutto cotto e la scamorza a fette, lasciando liberi 2 cm dai bordi (altrimenti il formaggio esce in cottura!).
- Il “Roll”: Aiutandoti con la carta forno, arrotola la carne su se stessa partendo dal lato lungo. Sigilla bene le estremità chiudendo la carne con le dita.
- Cottura Perfetta: Chiudi il polpettone nella carta forno “a caramella” e inforna a **180°C per 30 minuti**. Poi apri la carta, spennella con un filo d’olio (o fiocchetti di burro) e cuoci **altri 10-15 minuti** per fare la crosticina dorata.
Lasciatelo intiepidire prima di tagliare: vedrete la fetta perfetta con il formaggio che cola lentamente.
