L’autunno porta in tavola colori caldi e sapori avvolgenti. Se cerchi un’idea sfiziosa per un antipasto o un contorno che stupisca i tuoi ospiti senza farti passare ore in cucina, questi tortini di patate, zucca e mortadella nei fiori di zucca sono la scelta perfetta. Immagina un involucro dorato e croccante fatto con delicati fiori di zucca, che racchiude un ripieno morbido e saporito con un cuore di formaggio che fila. Una ricetta semplice ma di grande effetto. Da un’idea di Barbara Sodano
Cosa ti Serve per i Tortini (dosi per circa 6-8 stampini)
- Fiori di zucca: circa 12-16 (freschi e grandi)
- Patate: 2 medie
- Zucca: 200 g (già pulita)
- Uovo: 1
- Parmigiano grattato: 2 cucchiai
- Pecorino grattato: 1 cucchiaio
- Pangrattato: 2 cucchiai (più altro per la finitura)
- Mortadella: 50 g (a fette sottili)
- Provola o mozzarella: circa 50 g (tagliata a cubetti)
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
La Preparazione Passo Passo: Facile e Veloce
- Prepara gli Involucri: Inizia dagli stampini (meglio se in alluminio monoporzione). Ungili con un filo d’olio e spolverali con un velo di pangrattato. Prendi i fiori di zucca, puliscili delicatamente togliendo il pistillo interno, e aprilili a petalo. Rivesti ogni stampino con due fiori, sovrapponendoli leggermente per creare un “cestino” senza buchi.
- Crea il Ripieno Morbido: Lessa le patate e la zucca (tagliata a pezzi) finché non sono tenere. Scolale bene per togliere tutta l’acqua e schiacciale insieme in una ciotola con una forchetta o uno schiacciapatate.
- Insaporisci il Composto: Lascia intiepidire le verdure schiacciate. Aggiungi l’uovo, i due formaggi grattati (parmigiano e pecorino), i 2 cucchiai di pangrattato, la mortadella tritata finemente con un coltello, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio.
- Riempi i Tuoi Fiori: Prendi il composto preparato e mettine una cucchiaiata sul fondo di ogni stampino foderato con i fiori. Crea un piccolo incavo al centro e inserisci un cubetto di provola o mozzarella. Copri il formaggio con altro impasto, arrivando quasi al bordo dello stampino.
- Chiudi e Completa: Ripiega delicatamente i petali dei fiori di zucca verso il centro, chiudendo il ripieno. Spruzza un filo d’olio sulla superficie di ogni tortino e spolvera con un altro po’ di pangrattato per una crosticina perfetta.
La Cottura: Scegli Tu Come Farli Dorare
- In Friggitrice ad Aria: Sistema gli stampini nel cestello e cuoci a 175°C per circa 15 minuti. Controlla che siano ben dorati.
- In Forno Tradizionale: Metti gli stampini su una teglia e cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
