A Napoli è un’istituzione del Giovedì Santo e della Vigilia di Natale, ma la Zuppa di Cozze sta conquistando tutta Italia. È un piatto sontuoso, scenografico e ricco di gusto. Tuttavia, prepararla per 15 persone la sera del 24 dicembre può mettere ansia. Le cozze si apriranno? Il sugo sarà saporito? Il nostro consiglio è semplice: fai una prova generale domani a pranzo! La domenica è il giorno perfetto per dedicarsi a questo piatto che richiede amore e tempi giusti. Ecco come farla perfetta, svelando il segreto che fa la differenza: ‘O Russ (l’olio piccante).
L’ingrediente segreto: L’Olio Forte
Non è una semplice zuppa di pesce. Ciò che rende unica la versione napoletana è l’olio rosso piccante che viene versato sopra alla fine.
Come si fa in casa: In un pentolino scaldate abbondante olio EVO. Quando è caldo, aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e tanto peperoncino piccante (in polvere o tritato). Fate soffriggere finché l’olio non diventa rosso scuro e si separa dal pomodoro. Filtratelo (o usatelo così com’è per un gusto rustico).
Ingredienti (per 4 persone)
- 1,5 kg di Cozze (già pulite)
- 500 g di Vongole o Lupini (spurgati)
- 4 Freselle (o pane tostato duro)
- Pomodorini del Piennolo o Datterini (facoltativo, per il sugo)
- Polpo verace (facoltativo, già lessato)
- Aglio, Prezzemolo, Olio EVO
- Olio piccante (preparato come sopra)
Procedimento Passo Passo
1. Il brodo di mare
In una pentola ampia con un giro d’olio e aglio, fate aprire le cozze e le vongole coprendo col coperchio. Appena sono aperte, toglietele dal fuoco.
Fondamentale: Sgusciate metà dei frutti di mare e lasciate gli altri nel guscio per decorazione. Filtrate l’acqua di cottura con un colino a trama fitta (o una garza) per eliminare la sabbia. Tenetela da parte: è oro liquido.
2. La Zuppa
Nello stesso tegame pulito, soffriggete un altro spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodorini (se li usate) e l’acqua dei frutti di mare filtrata. Fate cuocere per 5 minuti.
Unite il polpo tagliato a pezzi (se lo avete) e infine i frutti di mare sgusciati e non. Fate insaporire tutto insieme per 2 minuti.
3. L’Impiattamento (Il rito)
Prendete un piatto fondo.
Adagiate sul fondo la fresella leggermente bagnata con un cucchiaio di sugo bollente (non deve spappolarsi, deve restare “croccante dentro”).
Versate sopra la zuppa di mare, coprendo la fresella con cozze, vongole e polpo.
Il tocco finale: un giro generoso di Olio Rosso Piccante sopra tutto.
Servite bollente. Prepararla domani vi farà capire i tempi e le dosi perfette per replicarla (in grande stile) alla Vigilia senza stress.
