Il Bastardu Affugatu è un piatto rustico e ricco della tradizione siciliana, preparato soprattutto nelle province di Ragusa e Siracusa. Si tratta di una ricetta semplice ma di grande personalità, in cui il cavolfiore viene cotto lentamente e “affogato” insieme a olive nere, acciughe, cipolla, formaggio filante e aromi tipici della cucina isolana. Il risultato è un contorno – o secondo piatto – dal gusto intenso, perfetto da servire caldo nelle giornate più fredde.
Ingredienti per preparare il Bastardu Affugatu
- 1 cavolfiore bianco grande
- 1 cipolla rossa affettata
- 10–12 olive nere intere
- 5 filetti di acciughe sott’olio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 150–200 g di formaggio filante (tuma, caciocavallo giovane o provola)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione del Bastardu Affugatu passo dopo passo
1. Pulizia e sbollentatura del cavolfiore
Lava accuratamente il cavolfiore, dividilo in cimette e trasferiscilo in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Cuoci per 8–10 minuti, finché risulta morbido ma non sfaldato. Scolalo con delicatezza per evitare di romperlo.
2. Preparazione del condimento
In una padella fai scaldare un filo d’olio e aggiungi la cipolla affettata sottilmente. Quando inizia ad appassire, unisci i filetti di acciughe e lascia che si sciolgano completamente creando una crema saporita. Aggiungi poi le olive nere e, se gradito, qualche rondella di peperoncino.
3. Assemblaggio del piatto
Disponi il cavolfiore ammorbidito in una teglia o in un piatto fondo da forno. Versa sopra il condimento di cipolle, olive e acciughe distribuendolo in modo uniforme. Copri il tutto con abbondante formaggio filante, che durante la cottura si scioglierà avvolgendo le cimette.
4. Cottura finale
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché il formaggio non diventa morbido e leggermente dorato. In alternativa puoi completare la cottura in padella con coperchio, lasciando “affogare” il cavolfiore a fuoco basso per ottenere una consistenza ancora più cremosa.
Consigli per un Bastardu Affugatu perfetto
Per una versione ancora più ricca puoi aggiungere capperi, pangrattato tostato o un pizzico di origano siciliano. Questo piatto può essere servito come contorno, come secondo vegetariano arricchito dal formaggio oppure come pietanza unica accompagnata da pane casereccio caldo. Il Bastardu Affugatu dà il meglio di sé appena preparato, ma è ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati e intensificati.
