Il cavolfiore (o il broccolo) è un pilastro del cenone della Vigilia, fondamentale per l’Insalata di Rinforzo o come contorno di magro. Ma ha un difetto terribile: durante la cottura sprigiona composti solforati che impregnano le tende, i divani e i capelli. L’incubo di chi cucina è aprire la porta agli ospiti e vedere che storcono il naso. Se la vostra cucina diventa una camera a gas ogni volta che bollite un cavolo, è perché state sbagliando la gestione del vapore.
L’Errore: Il Coperchio “Sigillato”
L’istinto ci dice di chiudere tutto per non far uscire l’odore. Sbagliato.
Chiudendo ermeticamente la pentola, intrappolate i composti di zolfo che si concentrano e ricadono sull’ortaggio, rendendolo non solo più “puzzolente” al gusto, ma anche meno digeribile. Inoltre, appena aprirete il coperchio a fine cottura, la “bomba” di odore esploderà in casa tutta insieme.
La Soluzione 1: L’Aceto (o il Limone)
La chimica ci aiuta: gli acidi neutralizzano l’odore.
Aggiungete all’acqua di cottura fredda:
- Un cucchiaio di aceto bianco.
- Oppure mezzo limone spremuto (gettate dentro anche la scorza).
L’acido ha un doppio vantaggio: riduce drasticamente l’odore e mantiene il cavolfiore bianchissimo, evitando che diventi grigio o giallognolo.
La Soluzione 2: La Foglia di Alloro (o il Pane)
Se temete che l’aceto alteri il sapore, usate il “metodo della nonna”.
Mettete nell’acqua una foglia di alloro fresca (che profuma l’ambiente) oppure un pezzo di mollica di pane imbevuta di aceto o latte posizionata *sopra* il coperchio (in corrispondenza dello sfiato del vapore) o direttamente nell’acqua. Il pane agirà come una spugna assorbi-odori.
Il Segreto della Cottura “Al Dente”
Ricordate: più cuoce, più puzza. Scolatelo quando è ancora croccante (circa 10-12 minuti). Immergetelo subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e l’emissione di odori.
Adesso non vi resta che preparare un’ottima insalata di rinforzo. Provate la nostra ricetta: Insalata di rinforzo, quella che dura da Natale a Capodanno: la ricetta tradizionale tramandata da madre in figlia
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