Come scegliere arance dolcissime e succose dalla buccia. I 3 trucchi dei fruttivendoli, mai più secche o amare

Siamo nel pieno della stagione degli agrumi. Tarocco, Moro, Navel: i banchi del mercato e del supermercato sono un’esplosione di arancione. Eppure, quante volte vi è capitato di comprare un chilo di arance all’apparenza perfette, per poi portarle a casa e scoprire che erano asciutte, stoppose o aspre come limoni? Scegliere un’arancia buona non è solo questione di fortuna. I fruttivendoli esperti (e le nostre nonne) conoscono dei “segnali” precisi che il frutto ci invia per dirci se dentro è ricco di succo zuccherino o se è ormai “vecchio”. Se state per andare a fare la spesa del sabato, ecco i 3 trucchi infallibili per non sbagliare più un colpo.

1. La prova del Peso (Fondamentale)

È il test più importante e non mente mai. Prendete in mano l’arancia. Deve sembrarvi “pesante” per la sua dimensione. Se la sentite leggera, quasi “vuota”, lasciatela giù immediatamente. Un’arancia leggera significa che ha perso gran parte della sua acqua interna: la polpa sarà secca e stopposa. Un’arancia pesante, invece, è una “bomba” di succo.

2. La Buccia: Non cercate la perfezione

Siamo abituati a comprare con gli occhi, cercando la buccia liscia, lucida e di un arancione uniforme. Errore.

• Porosità: Una buccia troppo spessa e ruvida (con i pori molto dilatati) spesso nasconde un frutto con poca polpa e tanta parte bianca amara (albedo). Cercate una buccia a grana fine.
• Colore: Non scartate le arance con qualche macchiolina marrone o sfumatura verde. Spesso le arance “troppo” arancioni e lucide hanno subito trattamenti di ceratura o maturazione forzata. Quelle più “rustiche” sono spesso le più naturali e dolci.
• Il Picciolo: Se c’è ancora il picciolo (o la rosetta verde), deve essere verde vivo, non secco e marrone. Se il picciolo si stacca appena lo toccate, l’arancia è vecchia.

3. L’elasticità (Il test del tatto)

Stringete delicatamente l’arancia nel palmo della mano. Non deve essere dura come un sasso (segno che è acerba o con buccia spessissima), ma nemmeno molle (segno che è passata o sta fermentando). L’arancia perfetta deve essere soda ma leggermente elastica: deve “tornare indietro” se la premete leggermente. Questo indica che la struttura interna è turgida e piena di succo.

Il profumo non mente

Infine, annusate la parte opposta al picciolo (il “culetto” dell’arancia). Se sentite un profumo intenso di fiori d’arancio e agrumi, compratela a occhi chiusi. Se non sa di nulla o, peggio, ha un odore stantio di muffa, passate oltre. Ora siete pronti per riempire il carrello senza rischi! Allarme Arance e Limoni al supermercato: se leggete questa scritta, non usateli per i dolci. “La buccia è tossica”