Le cuzzupe calabresi sono dei dolcetti tipici della provincia di Catanzaro preparati per la Santa Pasqua. Si tratta di ciambelle di pasta frolla con in superficie le uova che sono il simbolo della resurrezione. Ma non solo, secondo la tradizione, queste ciambelle venivano regalate dalle fidanzate ai propri ragazzi. Potete divertirvi a prepararle anche con i vostri bimbi e decorarle con dei confettini colorati.
Una storia curiosa riguarda le cuzzupe e la quantità di uova che si mettono sopra, mai casuale e sempre dispari, per una motivazione più pagana, legata alla fortuna. Secondo le antiche tradizioni, si regalava la cuzzupa ai fidanzati. Di solito era la suocera a donarla al futuro genero, che dal numero di uova capiva se il matrimonio era imminente o meno. È tuttora tradizione preparare una cuzzupa per ogni membro della famiglia: al più anziano va quella più grande e ai bimbi quelle dalle forme più divertenti. Si dice che mangiarle a Pasqua porti fortuna e amore.
Cuzzupe calabresi, ingredienti
- 1 kg farina 00
- 300 g di zucchero
- 150 g di strutto
- 2 uova
- 3 tuorli
- 2 bustine lievito per dolce Paneangeli
- 1 bicchiere di latte
- 1 bustina di vanillina
- confettini/ codette colorate
Preparazione
Iniziate subito preparando la pasta frolla. Dunque, su un piano, versate la farina e il lievito e create una montagnetta. Al centro versate lo zucchero, lo strutto, le uova intere, 2 tuorli, la vanillina e il latte. Impastate per bene con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Poi, dividete l’impasto in tanti pezzi per quante cuzzupe/ ciambelle volete ottenere. Potete farne anche una grande. Create la forma di ciambella e disponete ognuno in una teglia rivestita da carta da forno.
Su ogni cuzzupa disponete le uova, in base a quante ne volete, va bene anche solo uno. In un bicchiere sbattete un tuorlo e spennellatelo sulla superficie di ogni ciambella. Decorate con i confettini colorati o le codette e fate cuocere, in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Quando saranno cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare prima di gustarle.
I Segreti per una Cuzzupa Perfetta
- L’uso dello Strutto: Per ottenere la consistenza autentica, friabile ma capace di conservarsi a lungo, lo strutto è indispensabile. Rispetto al burro, dona alla frolla calabrese un profumo e una fragranza che evocano le cucine delle nonne di una volta.
- La spennellatura: Non dimenticate di spennellare generosamente la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto prima di infornare. È questo passaggio a regalare alle cuzzupe quel colore dorato e lucido che fa risaltare i confettini colorati.
- La Cottura Statica: Per evitare che la frolla si secchi troppo o che le uova in superficie subiscano uno sbalzo termico eccessivo, la cottura in forno statico a 180°C è la scelta ideale per una doratura uniforme.
Curiosità e Simbolismo
L’uovo incastonato nell’impasto rappresenta la Resurrezione e la vita che rinasce. Anticamente, le uova venivano fissate con due striscioline di pasta a forma di croce. Se volete rispettare la tradizione fino in fondo, preparate la cuzzupa più grande per il membro più anziano della famiglia: un segno di rispetto e protezione che non può mancare sulla tavola pasquale! Prepara anche la Pastiera napoletana con la ricetta segreta di Scaturchio, la pasticceria più antica di Napoli. Cosa aggiunge all’impasto
